Fiche mesure · catalogue v2026.07.3
Option végétarienne quotidienne obligatoire dans la restauration scolaire
Coûte 0 à 0,1 Md€/an support documentaire non probabiliste grade B
L'article 24 de la loi EGalim (2018) a expérimenté puis généralisé un menu végétarien hebdomadaire dans la restauration scolaire. Cette mesure porte l'option végétarienne à une fréquence quotidienne, ce qui règle de façon neutre et universelle la demande récurrente de menus de substitution sans porc : l'option végétarienne convient à tous les régimes alimentaires (confessionnels ou non) sans que l'école ait à qualifier ou gérer des menus confessionnels spécifiques.
Coût d'adaptation des cuisines centrales et de formation du personnel de restauration collective pour proposer une option végétarienne chaque jour.
Qui porte cette mesure ?
Aucun des programmes types encodés ne la porte: mesure d'origine Centre / Gauche.
Origine documentaire : CentreGauche
Groupes potentiellement concernés
Incidence populationnelle non documentée : l'absence de donnée reste inconnue et n'est jamais convertie en zéro.
Groupes susceptibles d'être défavorisés
- Cuisines centrales et personnels de restauration collective (adaptation des menus et des approvisionnements)faible
Groupes potentiellement avantagés
- Familles souhaitant une alternative sans porc ou végétarienne, sans qualification confessionnelle des menus
- Élèves végétariens ou aux régimes alimentaires spécifiques
Score de rupture
Rupture : ajustement (17/100)
Descriptif, jamais normatif: ce score dit seulement combien cette mesure s'écarte du cadre existant, pas si c'est souhaitable. Calculé uniquement depuis des champs déjà publiés sur cette fiche (véhicule juridique, coût, perdants, délai, main-d'œuvre).
Détail du calcul
- Véhicule juridique: 12/30 loi ordinaire (code rural, restauration collective)
- Ampleur budgétaire: 0/30 0 à 0,1 Md€/an, échelle logarithmique
- Perdants assumés: 1/25 1 perdant nommé (poids fort=8, moyen=4, faible=1)
- Profondeur de transformation: 4/15 délai ≈ 2 ans, main-d'œuvre mobilisée (besoin + libéré)
Chaque composante se conteste comme un chiffrage: une source ou une correction de fiche suffit (méthode complète, contester).
Effets non monétaires expérimental
Effet non monétaire : non documenté: aucun effet non monétaire sourcé pour cette mesure. L'absence de donnée est affichée telle quelle, jamais convertie en zéro (méthode). Vous connaissez une étude qui le documente ? Proposez une source.
Mesures proches
- Abrogation frontale du concordat d'Alsace-Moselle 0 à 0,1 Md€/an
- Extinction silencieuse du concordat d'Alsace-Moselle 0 à 0,1 Md€/an
- Fin achevée du dispositif des imams détachés par des États étrangers -0 à -0 Md€/an
- Traçabilité effective des financements étrangers des associations cultuelles -0 à 0 Md€/an
Sources et mise en œuvre
- Loi n° 2018-938 du 30 octobre 2018 (EGalim), art. 24: expérimentation du menu végétarien hebdomadaire
- ADEME: évaluation de l'expérimentation du menu végétarien en restauration collective
- Sénat: rapport sur la restauration scolaire
loi ordinaire (code rural, restauration collective) · délai de montée en charge ≈ 2 ans · bande documentaire non calibrée et méthode d'agrégation détaillées dans la méthodologie.
Un chiffre vous semble faux ? Contestez ce chiffrage: une source suffit.